Cous Cous al pesto

Questo cous cous conquista tutti, anche i più scettici!

Ingredienti:

200 gr cous cous medio
1 melanzana
1 mozzarella
pesto qb
olio extravergine d'oliva


Procedimento:

Tagliate a dadini la melanzana, salatela leggermente e aspettate che tiri fuori l'acqua (20-30 minuti). Friggetela in abbondante olio caldo.
Nel frattempo aggiungete dell'olio extravergine d'oliva,  2-3 cucchiai, al cous cous. In una padella fate scaldare tre bicchieri di acqua leggermente salata, appena bolle buttate il cous cous e mescolando fate assorbire tutta l'acqua.
In una terrina mescolate le melanzane, il cous cous, il pesto e come ultimo ingrediente aggiungete la mozzarella tagliata a dadini.
Pronto per essere portato in tavola!

Buon appetito!